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Our Philosophy
Ricercare e selezionare senza sosta solo i migliori tagli di carne provenienti da tutto il mondo e scoprire per ognuno di questi la preparazione e la cottura ideali, per proporre ai clienti di Varrone solo piatti di altissima qualità.
La visione di Massimo Minutelli
Varrone nasce dalla mia passione: la carne e la sua preparazione sono ormai una filosofia di vita. Quella di Massimo è una storia d’amore. La curiosità nata durante i viaggi gastronomici in giro per il mondo, la ricerca capillare dei migliori tagli in circolazione, la sfida di cucinare carne alla griglia gourmet, soprattutto, la ferma convinzione di dover offrire solo carne di altissima qualità, diventano gli ingredienti principali dietro il successo di Varrone.
Amo condividere coi miei ospiti solo il meglio. Per questo ho selezionato i migliori produttori, con i quali il rapporto è prima di tutto di stima e amicizia.
Varrone nasce dalla mia passione: la carne e la sua preparazione sono ormai una filosofia di vita. Quella di Massimo è una storia d’amore. La curiosità nata durante i viaggi gastronomici in giro per il mondo, la ricerca capillare dei migliori tagli in circolazione, la sfida di cucinare carne alla griglia gourmet, soprattutto, la ferma convinzione di dover offrire solo carne di altissima qualità, diventano gli ingredienti principali dietro il successo di Varrone.
Amo condividere coi miei ospiti solo il meglio. Per questo ho selezionato i migliori produttori, con i quali il rapporto è prima di tutto di stima e amicizia.
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Joselito
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Ca' Negra
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Paolo Parisi
La nostra ricerca
VARRONE MANIFESTO
The Philosophy of Meat Excellence
The Philosophy of Meat Excellence
1. Excelencia o Muerte
Massima qualità e cura degli ospiti. L’eccellenza ci guida e sarà per sempre il nostro mantra. Varrone sarà sempre sinonimo di ‘Excelencia o Muerte’.
2. Philosophy
Varrone è il filosofo della carne. La nostra filosofia ‘The Philosophy of Meat Excellence’ insegna a gustare in modo responsabile carne di altissima qualità, solo ed esclusivamente le vere eccellenze, anche dal punto di vista etico.
3. Experience
Vivere l’esperienza. Un viaggio nel gusto nelle rotte più note fino a quelle più remote, in cerca di sensazioni inedite e fuori dallo standard quotidiano.
4. Casa
Varrone è la casa dove tornare dopo un viaggio. È proprio a casa che vogliamo farvi sentire, con spontaneità, inclusione e il nostro approccio attento, ma informale.
5. Viaggio
Varrone è sempre in viaggio. Viaggiamo per intercettare le migliori eccellenze nel mondo e lavoriamo per far viaggiare anche voi nel gusto tailor made con tutti i vostri sensi.
6. Ricerca
La ricerca dell’eccellenza delle migliori carni fa di Varrone un ricercatore indefesso, sulle rotte degli allevatori nazionali e internazionali più prestigiosi.
7. Centro
Il nostro ospite è sempre al centro. A ogni palato la sua carne, su misura sulle vostre esigenze. Qual è la carne migliore di Varrone? Quella che piace a te.
8. Virtù
Virtù. Scegliamo solo allevamenti virtuosi che si occupano di crescere animali allo stato naturale che, solo in questo modo, possono garantirci le carni più gustose ed etiche: le migliori.
9. Rispetto
Rispetto. Il rispetto della materia prima e delle persone che la lavorano è prioritario nel garantire l’eccellenza che contraddistingue il nostro marchio di fabbrica.
10. Dettaglio
Ogni dettaglio di Varrone è curato in modo maniacale, vagliato e garantito da Massimo Minutelli in persona, con la squadra di fidati collaboratori che si fanno interpreti dei suoi valori ogni giorno.
11. Persone
Varrone non esisterebbe senza le persone che abbracciano ogni giorno la sua filosofia. Siamo una famiglia allargata di collaboratori, clienti e partners. E ci vogliamo bene veramente.
12. Fuoco
Il fuoco non è solo il cuore pulsante della nostra passione, è anche il motore del gusto, l’ingrediente che dà il sapore alla nostra cucina, è l’elemento primordiale vivificante da cui è forgiato il nostro simbolopoiché i maestri del fuoco sono i veri detentori del gusto.
13. Griglia
La griglia di Varrone è il cuore pulsante del nostro ristorante, ogni giorno ci prendiamo cura del braciere e ricerchiamo il legno di quercia più pregiato per garantire in tavola la massima qualità.
14. Selezioni
Le sezioni di Varrone spaziano dalle grandi carni al mondo, dal vino e dagli spiriti, seguendo l’eccellenza delle migliori etichette che sposano l’intensità dei nostri piatti.
15. Outsider
Varrone è un’outsider. Non solo carne, il nostro viaggio è intenso nella sperimentazione di proposte inedite anche dolci, tutte da godere.
16. Divertimento
Da Varrone l’intensità del gusto è un’esperienza, dai piatti signature allo street food. Varrone è gioia. Buon divertimento.
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Griglia e Maestri Del Fuoco
Da Varrone la griglia è l’indiscussa protagonista, alimentata dal pregiato legno di quercia – il migliore per questa tipologia di cottura – e illuminata dalle fiamme del fuoco vivo. Il menu abbraccia materie prime da tutto il mondo, ognuna con una propria cottura e un proprio spazio sulla grande griglia. Il rispetto dell’ingrediente è cruciale.
Da Varrone la griglia è l’indiscussa protagonista, alimentata dal pregiato legno di quercia – il migliore per questa tipologia di cottura – e illuminata dalle fiamme del fuoco vivo. Il menu abbraccia materie prime da tutto il mondo, ognuna con una propria cottura e un proprio spazio sulla grande griglia. Il rispetto dell’ingrediente è cruciale.
Varrone porta la firma del designer e amico Diego Perusko, che ha saputo trasportare con maestria una filosofia di cucina e di ospitalità in un locale che riporta negli arredi gli stessi pilastri: il legno di quercia, il ferro e la pietra.
La centralità della griglia, i grandi ingredienti in vista come in una boutique, l’eleganza costante in ogni spazio del locale. Tutti elementi che portano la firma di Perusko.
