Our Philosophy

Ricercare e selezionare senza sosta solo i migliori tagli di carne provenienti da tutto il mondo e scoprire per ognuno di questi la preparazione e la cottura ideali, per proporre ai clienti di Varrone solo piatti di altissima qualità.

1. Excelencia o Muerte

Massima qualità e cura degli ospiti. L’eccellenza ci guida e sarà per sempre il nostro mantra. Varrone sarà sempre sinonimo di ‘Excelencia o Muerte’.

2. Philosophy

Varrone è il filosofo della carne. La nostra filosofia ‘The Philosophy of Meat Excellence’ insegna a gustare in modo responsabile carne di altissima qualità, solo ed esclusivamente le vere eccellenze, anche dal punto di vista etico.

3. Experience

Vivere l’esperienza. Un viaggio nel gusto nelle rotte più note fino a quelle più remote, in cerca di sensazioni inedite e fuori dallo standard quotidiano.

4. Casa

Varrone è la casa dove tornare dopo un viaggio. È proprio a casa che vogliamo farvi sentire, con spontaneità, inclusione e il nostro approccio attento, ma informale.

5. Viaggio

Varrone è sempre in viaggio. Viaggiamo per intercettare le migliori eccellenze nel mondo e lavoriamo per far viaggiare anche voi nel gusto tailor made con tutti i vostri sensi.

6. Ricerca

La ricerca dell’eccellenza delle migliori carni fa di Varrone un ricercatore indefesso, sulle rotte degli allevatori nazionali e internazionali più prestigiosi.

7. Centro

Il nostro ospite è sempre al centro. A ogni palato la sua carne, su misura sulle vostre esigenze. Qual è la carne migliore di Varrone? Quella che piace a te.

8. Virtù

Virtù. Scegliamo solo allevamenti virtuosi che si occupano di crescere animali allo stato naturale che, solo in questo modo, possono garantirci le carni più gustose ed etiche: le migliori.

9. Rispetto

Rispetto. Il rispetto della materia prima e delle persone che la lavorano è prioritario nel garantire l’eccellenza che contraddistingue il nostro marchio di fabbrica.

10. Dettaglio
Ogni dettaglio di Varrone è curato in modo maniacale, vagliato e garantito da Massimo Minutelli in persona, con la squadra di fidati collaboratori che si fanno interpreti dei suoi valori ogni giorno.
11. Persone
Varrone non esisterebbe senza le persone che abbracciano ogni giorno la sua filosofia. Siamo una famiglia allargata di collaboratori, clienti e partners. E ci vogliamo bene veramente.
12. Fuoco
Il fuoco non è solo il cuore pulsante della nostra passione, è anche il motore del gusto, l’ingrediente che dà il sapore alla nostra cucina, è l’elemento primordiale vivificante da cui è forgiato il nostro simbolopoiché i maestri del fuoco sono i veri detentori del gusto.
13. Griglia

La griglia di Varrone è il cuore pulsante del nostro ristorante, ogni giorno ci prendiamo cura del braciere e ricerchiamo il legno di quercia più pregiato per garantire in tavola la massima qualità.

14. Selezioni

Le sezioni di Varrone spaziano dalle grandi carni al mondo, dal  vino e dagli spiriti, seguendo l’eccellenza delle migliori etichette che sposano l’intensità dei nostri piatti.

15. Outsider

Varrone è un’outsider. Non solo carne, il nostro viaggio è intenso nella sperimentazione di proposte inedite anche dolci, tutte da godere.

16. Divertimento

Da Varrone l’intensità del gusto è un’esperienza, dai piatti signature allo street food. Varrone è gioia. Buon divertimento.

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    Varrone porta la firma del designer e amico Diego Perusko, che ha saputo trasportare con maestria una filosofia di cucina e di ospitalità in un locale che riporta negli arredi gli stessi pilastri: il legno di quercia, il ferro e la pietra.

    La centralità della griglia, i grandi ingredienti in vista come in una boutique, l’eleganza costante in ogni spazio del locale. Tutti elementi che portano la firma di Perusko.