THE MENU

  • Menu
  • Le nostre carni
  • Carta dei vini
Picanha
€ 55
T-bone Steak di Black Angus U.S.A. Prime Creekstone Farm (al Kg)
€ 80
Verdure cotte nel forno a legna
€ 8
STREET FOOD
Pastrami* di Black Angus U.S.A. medium
€ 12
Pastrami* di Black Angus U.S.A. large
€ 16
Midollo di bue* con pane croccante
€ 18
Tacos di vera coda alla vaccinara “4 ore di lunga cottura”
€ 15
Tacos Milano con ossobuco e il suo midollo
€ 18
Diablo Pan de cristal , scaloppa di foie gras, cipollina caramellata, crema al mango
€ 22
Escargot* alla parigina con guscio di pasta brisè croccante
€ 15
DALLA SPAGNA
Jamon Gran Reserva 2017 “Joselito” El Mejor Jamón del Mundo
€ 28
Salumi spagnoli “Joselito”
€ 20
Crocchette* basche di Senen : patanegra, tartufo, erborinato e noci
€ 15
Acciughe Cantabriche 00 (Linda playa) con burro della Normandia e pane croccante
€ 15
JOSELITO NEW COLLECTION 2023
Pluma* de bellota
€38
Chuleta* de bellota dry aged affinata nelle grotte Joselito
€50
I CRUDI PIEMONTESI “Macelleria La Granda”
Battuta al coltello
€ 12
Tre piccole tartare con diversi condimenti
€ 16
Tartare con lamelle di tartufo e crema di Parmigiano
€ 20
Gran Crudo: 10 piccole tartare di Fassona Piemontese, con vari condimenti
€ 35
OUTSIDER
Risotto alla Milanese con pistilli di zafferano e midollo di bue
€ 25
Tentacolo di Polpo*alla brace
€ 25
Burger vegano Beyond Meat* dal colore e dal sapore di carne
€ 15
Filetto alla Rossini con tartufo
€60
BLACK ANGUS USA Creekstone Farm
Picanha* di Black Angus USA Prime
€ 35
Entraña* di Black Angus USA Prime
€ 35
Filetto* di Black Angus USA Prime
€ 38
Ribeye* of Black Angus U.S.A. Prime
€ 50
Chateubriand* di Black Angus USA Prime con salsa bernese (per 2 persone)
€ 100
T-bone Steak* di Black Angus U.S.A. Prime (al Kg)
€ 80
T-Bone Steak* Dry Aged 30 giorni Black Angus U.S.A. Prime (al Kg)
€ 120
Tomahawk* di Black Angus U.S.A. Prime (al Kg)
€ 80
New York Steak* Dry Aged 30 giorni Black Angus U.S.A. Prime
€ 50
Rubia* Gallega selezionata dal maestro Luismi
€ 120
MENU DEGUSTAZIONE
Un percorso tra i nostri piatti più rappresentativi. Diversi antipasti, tre tagli cotti sulla brace, purè e piccolo dessert. (per persona, minimo due persone)
€ 80
WAGYU BEEF AUSTRALIAN (BMS 8+)
Picanha* (BMS 8+)
€ 55
Teres Major*(BMS 8+)
€ 50
Flank Steak*(BMS 8+)
€ 50
Filetto*(BMS 8+)
€ 80
Ribeye* F1 (BMS 8+)
€ 90
New York Strips*(BMS 8+)
€ 80
Chateaubriand* con salsa bernese F1(BMS 8+) per due persone
€ 180
Degustazione di : Flank Steak*, Picanha* e Teres Major*
€ 60
WAGYU CA' NEGRA VENEZIA
Bresaola Puro Wagyu - Full Blood (100 gr)
€ 30
Filetto* - Full Blood
€ 80
Padel Steak* - F1 (al Kg)
€ 140
Tomahawk* - F1 (al Kg)
€ 200
Tomahawk* - Full Blood (al Kg)
€ 300
STARTER WAGYU BEEF
Mondeghili di Wagyu beef
€ 22
Tacos con Wagyu Beef
€ 22
Cubo* di Wagyu con salsa tonkatsu
€ 25
Toast Sando Kyoto
€ 45
KOBE E WAGYU BEEF
Wagyu beef * Kagoshima (100gr)
€ 40
Wagyu beef * Kyoto (100gr)
€ 45
Kobe beef*(100gr)
€ 60
Degustazione di Kobe*, Kagoshima* e Kyoto*(150gr)
€ 75
FIDATI DI ME...
Un percorso tra le nostre eccellenze (per persona, minimo due persone)
€ 120
PURE DI PATATE AFFUMICATE
Purè classico
€ 6
Purè con lime
€ 8
Purè con confit di cipolla
€ 8
Purè con bacon croccante di Nero dei Nebrodi
€ 8
Purè all'Habanero
€ 8
Purè con chorizo Joselito
€ 10
Purè con granella di Pata Negra Joselito
€ 10
Purè con fondo bruno
€ 10
Purè con lamelle di tartufo nero
€ 15
Purè con Bacon di Kobe
€ 20
DEGUSTAZIONE PURÉ
3 mini purè dei sapori più apprezzati (per 2 persone)
€ 16
5 mini purè dei sapori più apprezzati (per 4 persone)
€ 22
CONTORNI
Patatine fresche fritte nel tegamino
€ 10
Insalata verde salanova con pomodoro ciliegino, cipolla e vinaigrette
€ 8
Patate alla cenere con cream cheese
€ 10
Verdure cotte nel forno a legna
€ 10
Pimiento de Piquillo
€ 10
Patate novelle al forno con guanciale di Nero dei Nebrodi
€ 10
Truffle Fries
€ 15
PER I PIÙ PICCOLI
Burger* con salsa cheddar, insalata, pomodoro* | Patate fresche fritte | Piccolo gelato | Bibita
€ 15
COPERTO
Coperto € 5
BLACK ANGUS CREEKSTONE FARM (USA) 

La ricerca dei migliori tagli negli Stati Uniti ci ha condotto nella Creeckstone Farm +, uno dei migliori allevamenti di Black Angus. L’alimentazione di questi bovini, per il primo anno e mezzo di vita, è esclusivamente a base di erba, di facile reperibilità nei poderi del Midwest. Per gli ultimi 180 giorni precedenti la macellazione, l’alimentazione cambia esclusivamente a base di mais, rendendo le carni più infiltrate e quindi più tenere e eleganti. Le carni di Creeckstone Farm sono certificate USDA BEEF (Unione Statunitense Dipartimento Agricoltura) riconoscimento attenuto per l’attenzione all’alimentazione dell’animale, lo stile di vita dell’animale e la filiera corta e indoor.

WAGYU BEEF AUSTRALIAN - AUSTRALIAN AGRICULTURAL COMPANY (Australia)

Direttamente dal più grande allevamento australiano con più di 6,4 milioni di ettari di terreno, nel Queensland e nel Territorio del Nord, (ciò equivale a circa 1% del territorio dell’Australia) sono ospitati al pascolo 36.0000 Wagyu F1. L’alimentazione dei bovini per due anni e mezzo è esclusivamente grass fed; per i precedenti 330 giorni alla macellazione, l’alimentazione è a base di grano, questo aiuta lo sviluppo di una marmorizzazione fine e uniforme. Da Varrone utilizziamo solo la selezione 8+, il massimo livello per AACo. Gustare questa tipologia di carne, è una vera e propria EXPERIENCE nella Meat Excellence.

KOBE BEEF – PREFETTURA DI KOBE (Japan)

Vi proponiamo esclusivamente la carne più pregiata al mondo, i Bovini neri allevati nella prefettura di Kobe, il loro ceppo è di razza Tajima “bestiame nero“. Vengono selezionati all’anno solo 3000 capi di questa razza. Le loro carni tenerissime e saporite permettono una vera esperienza gastronomica nel gusto.

WAGYU BEEF – PREFETTURA DI KYOTO (Japan)

I bovini neri che crescono nella prefettura di Kyoto vivono in distese incontaminate. L’acqua che bevono è esclusivamente di fonte, la mineralità è importante nel bilanciamento del gusto della carne. Nutriti con erba timotea, ricca di nutrienti fino al quinto mese, preparano lo stomaco alla dieta da animale adulto a base di cereali. Gli animali vengono abbattuti tra i 30 e i 36 mesi, le loro carni sono elegantissime e si sciolgono al palato.

WAGYU BEFF – PREFETTURA DI KAGOSHIMA (Japan)

Portiamo in tavola solo i migliori bovini neri allevati nella prefettura di Kagoshima abbattuti a circa 24 mesi di crescita. La loro carne è compatta sia nelle fibre magre che in quelle grasse, dal sapore delicatissimo e saporito per entrambe le parti.

FASSONE PIEMONTESE -  LA GRANDA (Cuneo, Italy)

Il centro della nostra ricerca è il gusto delle carni, la Granda seleziona solo capi di razza piemontese con presidio slow food, la migliore razza per gustarne la carne cruda. Rosa, equilibrata, magra, delicatissima.

WAGYU BEEF CA’ NEGRA – F1 E FULL BLOOD (Venezia, Italy)

Da diversi anni collaboriamo e gustiamo le eccellenze di F1 E FULL BLOOD, ad oggi lo riteniamo l’allevamento di Wagyu con le carni full blood migliori di animali allevati al di fuori del Giappone. La vera esperienza made in Italy nel sapore Asiatico.

CERDO FELIX JOSELITO (Spagna)

L’eccellenza Spagnola del jamon è di Joselito, il “mejor jamon del mundo”, così dichiarato da grandi critici gastronomici e da grandi chef dalla portata di Ferran Adrià. Massimo Minutelli da tredici anni ha stretto un forte rapporto con la famiglia Gomez, è stato ospite al loro gran gala del 150° anniversario di attività, nelle tenute in Estremadura dove, con mano, ha potuto toccare la filosofia dell’azienda che vede i maiali vivere in un vero e proprio ecosistema, pascolando in boschi immensi di querce, le cui ghiande, alimento di questi animali, fanno acquisire alle loro carni il sapore per cui questo prodotto si contraddistingue. Toccando con mano la loro relatà è stata ritenuta da Massimo una delle più belle realtà in cui sia mai stato.

BUEY – Galizia (Spagna)

Tra le migliori razze bovine al mondo proponiamo il bue spagnolo con la rubia gallega, cachena e sayaguesa. Animali di 7-15 anni che vivono allo stato naturale cibandosi di erba in spazi immensi. Il sapore delle loro carni è tra i più saporiti ed il profumo del loro grasso è inebriante. I nostri fornitori sono Jose e Miguel, della ditta Gutrei Galizia Roxa D’uoro, una delle più radicate sul territorio.

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