THE MENU

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  • Le nostre carni
  • Carta dei vini
Picanha
€ 55
T-bone Steak di Black Angus U.S.A. Prime Creekstone Farm (al Kg)
€ 80
Verdure cotte nel forno a legna
€ 8
ECCELLENZE PIEMONTESI
Battuta al coltello - La Granda Genola Cuneo
€ 12
French tartare - La Granda Genola Cuneo
€ 15
Tartare con pesto di montagna di Noris - La Granda Genola Cuneo
€ 15
Tartare con guacamole - La Granda Genola Cuneo
€ 15
Tre diverse tartare - La Granda Genola Cuneo
€ 16
Il Gran crudo dieci diverse tartare - La Granda Genola Cuneo
€ 35
Sashimi di Solomillo - Joselito
€ 18
STREET FOOD
Pastrami* di Black Angus U.S.A. medium
€ 14
Crocchette* basche di Senen: patanegra, tartufo, erborinato e noci
€ 14
Fiore di zucchini ripiene di burrata e acciughe cantabriche
€ 12
Midollo di bue* con pane croccante
€ 20
Paleta di Bellota
€ 18
Jamon Gran Reserva 2018 “Joselito”
€ 28
STARTED WAGYU - CA’ NEGRA
Pastrami* di Brisket di Wagyu
€ 20
Cotoletta di Wagyu con chutney di pomodoro
€ 20
Lingotto di lingua di Wagyu con pesto di erbe di montagna
€ 20
KOBE E WAGYU BEEF
Cubo* di Wagyu con salsa tonkatsu
€ 25
Kyoto beef* 100gr
€ 45
Kobe beef* 100gr
€ 70
Degustazione di Kobe*e Kyoto* 100gr
€ 65
BLACK ANGUS USA - Only Prime
Top Blade* di Black Angus USA Prime
€ 28
Picanha* di Black Angus USA Prime
€ 35
Entraña* di Black Angus USA Prime
€ 35
Filetto* di Black Angus USA Prime
€ 38
New York Strip* di Black Angus USA Prime
€ 42
Ribeye* di Black Angus USA Prime
€ 50
T-bone Steak* di Black Angus U.S.A. Prime al Kg
€ 100
Chateubriand* di Black Angus USA Prime con salsa bernese (per due persone)
€ 90
NEW COLLECTION JOSELITO 2024
Pluma* de Bellota - Joselito
€ 38
Solomillo - Joselito
€ 35
Abanico - Joselito
€ 35
Chuleta* de Bellota dry aged affinata nelle grotte Joselito
€ 35
MENU DEGUSTAZIONE
Un percorso tra i nostri piatti più rappresentativi. Diversi antipasti, tre tagli cotti sulla brace, purè e piccolo dessert.(a persona, minimo 2 persone )
€ 70
FIDATI DI ME...
Un percorso tra le nostre eccellenze (per persona, minimo due persone)
€ 120
WAGYU - CA' NEGRA Loreo Rovigo
Padel Steak* Wagyu Beaf F1 (al Kg)
€ 120
T-bone Full Blood* Wagyu Beaf F1 (al Kg)
€ 220
Filetto Full Blood* Wagyu Beef
€ 60
Degustazione Wagyu Ca’Negra
€ 45
ECCELLENZE DAL MONDO
Tomahawk Tripla G* “Selezione ad Alta Infiltrazione” al Kg
€ 100
Rubia Gallega Roxa D’ouro al kg
€ 120
Buey Galiziano Gutrei al kg
€ 130
Ribeye* Wagyu Beef F1 (BMS 8+) A.A.C. Australia
€ 80
PURE DI PATATE AFFUMICATE
Purè classico
€ 6
Purè con lime
€ 8
Purè con confit di cipolla
€ 8
Purè con bacon croccante di Nero dei Nebrodi
€ 8
Purè all'Habanero
€ 8
Purè con chorizo Joselito
€ 10
Purè con granella di Patanegra
€ 12
Purè con lamelle di tartufo nero
€ 15
DEGUSTAZIONE PURÉ
3 mini purè dei sapori più apprezzati (per 2 persone)
€ 16
5 mini purè dei sapori più apprezzati (per 4 persone)
€ 22
CONTORNI
Insalata verde e pomodoro
€ 6
Verdure cotte nel forno a legna
€ 10
Patatine fritte*
€ 6
Patata alla cenere con cream cheese
€ 8
OUTSIDER
Risotto alla milanese con pistilli di zafferano e midollo di bue
€ 25
Burger vegano Beyond Meat* dal colore e dal sapore di carne
€ 22
I DOLCI
Crema di latte con cialda al Passito
€ 10
Lingotto di cioccolato e lamponi
€ 10
Cheesecake e coulis di fragole
€ 10
Buccellato lucchese con crema al Vin Santo
€ 10
Castagne del Monte Amiata nel mosto d'uva e gelato al fiordilatte
€ 10
Amarene di Cantiano e gelato al fiordilatte
€ 10
UN CALICE DI VINO DOLCE
Torcolato Maculan
€ 6
Apinae di Majo Norante
€ 6
Dietro l'Isola Passito di Pantelleria
€ 10
Pedro Xìmenez Sherry Don Guido
€ 18
Barolo Chinato Sobrero
€ 8
Sauternes
€ 18
COPERTO
Coperto € 3
BLACK ANGUS CREEKSTONE FARM (USA) 

La ricerca dei migliori tagli negli Stati Uniti ci ha condotto nella Creeckstone Farm +, uno dei migliori allevamenti di Black Angus. L’alimentazione di questi bovini, per il primo anno e mezzo di vita, è esclusivamente a base di erba, di facile reperibilità nei poderi del Midwest. Per gli ultimi 180 giorni precedenti la macellazione, l’alimentazione cambia esclusivamente a base di mais, rendendo le carni più infiltrate e quindi più tenere e eleganti. Le carni di Creeckstone Farm sono certificate USDA BEEF (Unione Statunitense Dipartimento Agricoltura) riconoscimento attenuto per l’attenzione all’alimentazione dell’animale, lo stile di vita dell’animale e la filiera corta e indoor.

WAGYU BEEF AUSTRALIAN - AUSTRALIAN AGRICULTURAL COMPANY (Australia)

Direttamente dal più grande allevamento australiano con più di 6,4 milioni di ettari di terreno, nel Queensland e nel Territorio del Nord, (ciò equivale a circa 1% del territorio dell’Australia) sono ospitati al pascolo 36.0000 Wagyu F1. L’alimentazione dei bovini per due anni e mezzo è esclusivamente grass fed; per i precedenti 330 giorni alla macellazione, l’alimentazione è a base di grano, questo aiuta lo sviluppo di una marmorizzazione fine e uniforme. Da Varrone utilizziamo solo la selezione 8+, il massimo livello per AACo. Gustare questa tipologia di carne, è una vera e propria EXPERIENCE nella Meat Excellence.

KOBE BEEF – PREFETTURA DI KOBE (Japan)

Vi proponiamo esclusivamente la carne più pregiata al mondo, i Bovini neri allevati nella prefettura di Kobe, il loro ceppo è di razza Tajima “bestiame nero“. Vengono selezionati all’anno solo 3000 capi di questa razza. Le loro carni tenerissime e saporite permettono una vera esperienza gastronomica nel gusto.

WAGYU BEEF – PREFETTURA DI KYOTO (Japan)

I bovini neri che crescono nella prefettura di Kyoto vivono in distese incontaminate. L’acqua che bevono è esclusivamente di fonte, la mineralità è importante nel bilanciamento del gusto della carne. Nutriti con erba timotea, ricca di nutrienti fino al quinto mese, preparano lo stomaco alla dieta da animale adulto a base di cereali. Gli animali vengono abbattuti tra i 30 e i 36 mesi, le loro carni sono elegantissime e si sciolgono al palato.

WAGYU BEFF – PREFETTURA DI KAGOSHIMA (Japan)

Portiamo in tavola solo i migliori bovini neri allevati nella prefettura di Kagoshima abbattuti a circa 24 mesi di crescita. La loro carne è compatta sia nelle fibre magre che in quelle grasse, dal sapore delicatissimo e saporito per entrambe le parti.

FASSONE PIEMONTESE -  LA GRANDA (Cuneo, Italy)

Il centro della nostra ricerca è il gusto delle carni, la Granda seleziona solo capi di razza piemontese con presidio slow food, la migliore razza per gustarne la carne cruda. Rosa, equilibrata, magra, delicatissima.

WAGYU BEEF CA’ NEGRA – F1 E FULL BLOOD (Venezia, Italy)

Da diversi anni collaboriamo e gustiamo le eccellenze di F1 E FULL BLOOD, ad oggi lo riteniamo l’allevamento di Wagyu con le carni full blood migliori di animali allevati al di fuori del Giappone. La vera esperienza made in Italy nel sapore Asiatico.

CERDO FELIX JOSELITO (Spagna)

L’eccellenza Spagnola del jamon è di Joselito, il “mejor jamon del mundo”, così dichiarato da grandi critici gastronomici e da grandi chef dalla portata di Ferran Adrià. Massimo Minutelli da tredici anni ha stretto un forte rapporto con la famiglia Gomez, è stato ospite al loro gran gala del 150° anniversario di attività, nelle tenute in Estremadura dove, con mano, ha potuto toccare la filosofia dell’azienda che vede i maiali vivere in un vero e proprio ecosistema, pascolando in boschi immensi di querce, le cui ghiande, alimento di questi animali, fanno acquisire alle loro carni il sapore per cui questo prodotto si contraddistingue. Toccando con mano la loro relatà è stata ritenuta da Massimo una delle più belle realtà in cui sia mai stato.

BUEY – Galizia (Spagna)

Tra le migliori razze bovine al mondo proponiamo il bue spagnolo con la rubia gallega, cachena e sayaguesa. Animali di 7-15 anni che vivono allo stato naturale cibandosi di erba in spazi immensi. Il sapore delle loro carni è tra i più saporiti ed il profumo del loro grasso è inebriante. I nostri fornitori sono Jose e Miguel, della ditta Gutrei Galizia Roxa D’uoro, una delle più radicate sul territorio.

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