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La ricerca dei migliori tagli negli Stati Uniti ci ha condotto nella Creeckstone Farm +, uno dei migliori allevamenti di Black Angus. L’alimentazione di questi bovini, per il primo anno e mezzo di vita, è esclusivamente a base di erba, di facile reperibilità nei poderi del Midwest. Per gli ultimi 180 giorni precedenti la macellazione, l’alimentazione cambia esclusivamente a base di mais, rendendo le carni più infiltrate e quindi più tenere e eleganti. Le carni di Creeckstone Farm sono certificate USDA BEEF (Unione Statunitense Dipartimento Agricoltura) riconoscimento attenuto per l’attenzione all’alimentazione dell’animale, lo stile di vita dell’animale e la filiera corta e indoor.

Direttamente dal più grande allevamento australiano con più di 6,4 milioni di ettari di terreno, nel Queensland e nel Territorio del Nord, (ciò equivale a circa 1% del territorio dell’Australia) sono ospitati al pascolo 36.0000 Wagyu F1. L’alimentazione dei bovini per due anni e mezzo è esclusivamente grass fed; per i precedenti 330 giorni alla macellazione, l’alimentazione è a base di grano, questo aiuta lo sviluppo di una marmorizzazione fine e uniforme. Da Varrone utilizziamo solo la selezione 8+, il massimo livello per AACo. Gustare questa tipologia di carne, è una vera e propria EXPERIENCE nella Meat Excellence.

Vi proponiamo esclusivamente la carne più pregiata al mondo, i Bovini neri allevati nella prefettura di Kobe, il loro ceppo è di razza Tajima “bestiame nero“. Vengono selezionati all’anno solo 3000 capi di questa razza. Le loro carni tenerissime e saporite permettono una vera esperienza gastronomica nel gusto.

I bovini neri che crescono nella prefettura di Kyoto vivono in distese incontaminate. L’acqua che bevono è esclusivamente di fonte, la mineralità è importante nel bilanciamento del gusto della carne. Nutriti con erba timotea, ricca di nutrienti fino al quinto mese, preparano lo stomaco alla dieta da animale adulto a base di cereali. Gli animali vengono abbattuti tra i 30 e i 36 mesi, le loro carni sono elegantissime e si sciolgono al palato.

Portiamo in tavola solo i migliori bovini neri allevati nella prefettura di Kagoshima abbattuti a circa 24 mesi di crescita. La loro carne è compatta sia nelle fibre magre che in quelle grasse, dal sapore delicatissimo e saporito per entrambe le parti.

Il centro della nostra ricerca è il gusto delle carni, la Granda seleziona solo capi di razza piemontese con presidio slow food, la migliore razza per gustarne la carne cruda. Rosa, equilibrata, magra, delicatissima.

Da diversi anni collaboriamo e gustiamo le eccellenze di F1 E FULL BLOOD, ad oggi lo riteniamo l’allevamento di Wagyu con le carni full blood migliori di animali allevati al di fuori del Giappone. La vera esperienza made in Italy nel sapore Asiatico.

L’eccellenza Spagnola del jamon è di Joselito, il “mejor jamon del mundo”, così dichiarato da grandi critici gastronomici e da grandi chef dalla portata di Ferran Adrià. Massimo Minutelli da tredici anni ha stretto un forte rapporto con la famiglia Gomez, è stato ospite al loro gran gala del 150° anniversario di attività, nelle tenute in Estremadura dove, con mano, ha potuto toccare la filosofia dell’azienda che vede i maiali vivere in un vero e proprio ecosistema, pascolando in boschi immensi di querce, le cui ghiande, alimento di questi animali, fanno acquisire alle loro carni il sapore per cui questo prodotto si contraddistingue. Toccando con mano la loro relatà è stata ritenuta da Massimo una delle più belle realtà in cui sia mai stato.

Tra le migliori razze bovine al mondo proponiamo il bue spagnolo con la rubia gallega, cachena e sayaguesa. Animali di 7-15 anni che vivono allo stato naturale cibandosi di erba in spazi immensi. Il sapore delle loro carni è tra i più saporiti ed il profumo del loro grasso è inebriante. I nostri fornitori sono Jose e Miguel, della ditta Gutrei Galizia Roxa D’uoro, una delle più radicate sul territorio.